Първият паламуд за сезона вече се появи в мрежите на риболовците по българското Черноморие, близо месец по-рано от обичайното. Макар ранният улов да е добър знак за очаквана богата на паламуд есен, специалисти и опитни рибари предупреждават, че все още не е подходящо да се консумира този ранен улов. Причината е, че уловените в момента дребни екземпляри, известни като „циганка“, тежат около 200–250 грама и храносмилателната им система все още не е напълно изградена. При приготвяне на скара или в тиган месото им може да има горчив вкус, затова се препоръчва да се изчака още седмица-две и да се избират риби с тегло над 300 грама.
Причината за необичайно ранната поява на паламуда е топло течение от Босфора, което е довело малките риби в български води по-рано от обичайното.
Дребни „циганки“ край Китен
Снимки, разпространени от рибаря Здравко Бузолов от Китен в групата „Морски риболов“, показват първите уловени дребни паламуди, поставени за сравнение с едър сафрид.
Кога паламудът ще е подходящ за консумация?
Обичайно паламудът се появява по българското Черноморие около 10–15 август. Специалистите съветват любителите на морската храна да изчакат още седмица-две, преди да купуват ранния улов, и да избират екземпляри с тегло над 300 грама.
Как да изберем най-вкусния паламуд?
Черноморският паламуд е известен с отличните си вкусови качества, които се свързват с по-ниската соленост на водата в Черно море в сравнение с Мраморно и Егейско море.
Опитните рибари от Южното Черноморие предупреждават да се внимава с предложенията за ранен паламуд в крайбрежните заведения. Според тях най-вкусният пресен паламуд е с тегло между 500 и 700 грама.
Когато достигне тези размери през август и септември, месото му става крехко и сочно и рибата се превръща в истински деликатес – независимо дали е приготвена на скара или пържена.
